Zupa Miso z Wakame

Składniki:

1 por

1 pietruszka 

2 nieduże marchewki 

1 cebula

5 pieczarek
3 grzybki mun
1/2 szklanki fasoli mung
15cm glonu wakame
3cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku 
1 świeża papryczka chili

1 czubata łyżeczka bezglutenowego miso (opcjonalnie 5-6 łyżek sosu sojowego)

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka curry

1 łyżka oleju kokosowego

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

 Do garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i prawie cały por 

(zostawiamy około 7cm jasnozielonej części, tej pomiędzy białą a ciemnozielonymi liśćmi).

Wywar gotujemy przez 15-20 minut, do momentu kiedy por będzie miękki a następnie wyławiamy go.

W międzyczasie, w osobnym garnku gotujemy w niewielkiej ilości wody fasolkę mung 

(fasolka barwi wodę na brunatno-zielonkawy kolor, dlatego po ugotowaniu wylewamy wodę).

Grzybki mun namaczamy we wrzątku przez 2 minuty i po odsączeniu kroimy w paski. 

Pieczarki pokrojone w plastry i cebulę w piórka przesmażamy na złoto na patelni. 

Do wywaru wrzucamy pokrojoną w pół-krążki marchew, pietruszkę, czosnek, imbir i por. 

Gotujemy przez około 5 minut, tak żeby warzywa nie rozgotowały się, a były raczej półtwarde.

Na sam koniec, już na wyłączonym ogniu, dodajemy pokrojone w paski wakame, fasolkę mung, 

podsmażone pieczarki z cebulą, grzybki mun, olej kokosowy i przyprawy.

Zupę podawać z makaronem ryżowym lub sojowym.

Wakame- undaria pierzastodzielna - to liściokształtny glon morski szeroko wykorzystywany w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Bogaty w wapno, magnez, jod, żelazo, witaminy A, B2,C, D, E, K, kwas foliowy, niacynę i tiaminę. Roślina ta przy całym swym bogactwie w składniki odrzywcze, jest jednocześnie uboga w kalorie i pomaga spalać tłuszcz. Zapobiega otyłości, chorobom serca, nowotworom, cukrzycy, infekcji wirusowym, nadciśnieniu.

 

Źródło:   

http://www.mindbodygreen.com/0-5344/7-Awesome-Health-Benefits-Of-Wakame.html

photo ©missfotografo.com