Owocowe Curry

Zainspirowana książką "Vegan For Fun"  udało mi się dzisiaj stworzyć danie bardzo przyjemne dla oka i podniebienia ;)

Składniki (na 4 porcje):

4-5 średniej wielkości marchewki 

1/3 świeżego ananas lub ananasa z puszki (koniecznie niesłodzony)

banan

1 - 1,5 szklanki mleka kokosowego (naturalnego, niesłodzonego, bez konserwantów)

kawałeczek świeżej czerwonej papryki

świeży imbir

mała papryczka zielonego lub czerwonego chilli (może być suszona)

garść świeżej kolendry

łyżeczka curry

tłuszcz roślinny

marakuja (opcjonalnie)

ryż Basmati

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, najlepiej z 2-3 sztukami całego ziarna kardamonu.

Marchewkę myjemy, obieramy a następnie obieraczką do warzyw kroimy ją wzdłuż na cienkie paseczki.

Rozgrzaną patelnię smarujemy tłuszczem (polecam tłuszcz kokosowy), wsypujemy drobno posiekany imbir, papryczkę chilli i czerwoną paprykę. Chwilkę smażymy i dodajemy pół łyżeczki curry.

Dodajemy marchewkę, mieszamy ją z resztą składników na patelni i ponownie dodajemy pół łyżeczki curry. 

Całość dusimy ok 5 minut i dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i banana. Wszystkie składniki mieszamy i dolewamy mleko kokosowe. Zawartość patelni powinna się chwilę pogotować, a następnie dodajemy świeżej kolendry.

Serwujemy z ryżem i marakują, której lekko kwaśny smak, doskonale komponuje się ze słodkością mleczka kokosowego i owoców.

Marakuja jest dobrym źródłem karotenów, niacyny, wapnia i żelaza. Zwiera również duże ilości witaminy C i błonnik. 
Przypisuje się jej różnorodne korzyści zdrowotne. Sok z tych owoców doskonale pobudza trawienie i pomaga w leczeniu niektórych dolegliwości żołądkowych. Jeden ze składników tego owocu blokuje działanie histaminy odpowiadającej za alergie i stany zapalne, dlatego łagodzi objawy astmy. Pestki marakui zawierają duże ilości błonnika, który potrzebny jest do oczyszczenia jelita grubego. 
Zawarte w tych owocach antyoksydanty powstrzymują rozwój komórek nowotworowych.



Źródła:
http://www.niam.pl/pl/produkty/1495-marakuja 
http://www.zdrowie.senior.pl/75,0,Marakuje-8211-zdrowie-z-tropikow,10251.html
http://www.we-dwoje.pl/passiflora;-;wlasciwosci;lecznicze,artykul,13584.html