Zupa Miso z Wakame

Składniki:

1 por

1 pietruszka 

2 nieduże marchewki 

1 cebula

5 pieczarek
3 grzybki mun
1/2 szklanki fasoli mung
15cm glonu wakame
3cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku 
1 świeża papryczka chili

1 czubata łyżeczka bezglutenowego miso (opcjonalnie 5-6 łyżek sosu sojowego)

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka curry

1 łyżka oleju kokosowego

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

 Do garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i prawie cały por 

(zostawiamy około 7cm jasnozielonej części, tej pomiędzy białą a ciemnozielonymi liśćmi).

Wywar gotujemy przez 15-20 minut, do momentu kiedy por będzie miękki a następnie wyławiamy go.

W międzyczasie, w osobnym garnku gotujemy w niewielkiej ilości wody fasolkę mung 

(fasolka barwi wodę na brunatno-zielonkawy kolor, dlatego po ugotowaniu wylewamy wodę).

Grzybki mun namaczamy we wrzątku przez 2 minuty i po odsączeniu kroimy w paski. 

Pieczarki pokrojone w plastry i cebulę w piórka przesmażamy na złoto na patelni. 

Do wywaru wrzucamy pokrojoną w pół-krążki marchew, pietruszkę, czosnek, imbir i por. 

Gotujemy przez około 5 minut, tak żeby warzywa nie rozgotowały się, a były raczej półtwarde.

Na sam koniec, już na wyłączonym ogniu, dodajemy pokrojone w paski wakame, fasolkę mung, 

podsmażone pieczarki z cebulą, grzybki mun, olej kokosowy i przyprawy.

Zupę podawać z makaronem ryżowym lub sojowym.

Wakame- undaria pierzastodzielna - to liściokształtny glon morski szeroko wykorzystywany w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Bogaty w wapno, magnez, jod, żelazo, witaminy A, B2,C, D, E, K, kwas foliowy, niacynę i tiaminę. Roślina ta przy całym swym bogactwie w składniki odrzywcze, jest jednocześnie uboga w kalorie i pomaga spalać tłuszcz. Zapobiega otyłości, chorobom serca, nowotworom, cukrzycy, infekcji wirusowym, nadciśnieniu.

 

Źródło:   

http://www.mindbodygreen.com/0-5344/7-Awesome-Health-Benefits-Of-Wakame.html

photo ©missfotografo.com

Ciasto marchewkowe z czekoladową nutą

Bezglutenowa wersja wegańskiego ciasta marchewkowego:)

Składniki:

1,5 szklanki mąki gryczanej (można zmieszać z mąką ryżową)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 sody oczyszczonej
1 szklanka (może troszkę więcej) cukru trzcinowego nierafinowanego (polecam cukier mascobado, bo pięknie pachnie, a dzięki swojej wilgotności, bardzo dobrze łączy się z resztą składników) lub ksylitolu
2 łyżeczki cynamonu
2 szklanki drobno utartej marchwi
160 ml oliwy z oliwek
1/2 szklanki soku pomarańczowego
garść orzechów włoskich
garść rodzynek
3 łyżki czarnej, pokruszonej czekolady
8 łyżeczek wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Składniki suche łączymy ze sobą i dodajemy utartą marchewkę. Następnie ugniatamy wszystko razem. Powinna się zrobić taka gęsta, wilgotna masa, która dobrze się ze sobą trzyma (wilgoć z marchewki). 

Po połączeniu suchych składników, dodajemy mokre i jeszcze raz ugniatamy, tak, żeby wszystko się ze sobą połączyło.

Połączone składniki wykładamy do formy (ja używam 25 cm) i pieczemy w piekarniku, w 180 C przez ok 30-40 minut.

Schłodzone ciasto podajemy z herbatą, kawą albo winem :)

Smacznego!

Sałatka z Awokado i Owocem Kaki

 

Składniki na sałatkę na 1 osobę:

liście szpinaku lub innej zieleniny

1/2 owoca kaki

1/2 awokado 

łyżka uprażonych pestek słponecznika

Dressing: 

półtorej łyżeczki oleju lub oliwy tłoczonej na zimno (u mnie olej lniany)

łyżeczka octu jabłkowego

łyżeczka octu balsamicznego 

posiekany ząbek czosnku

szczypta soli i oregano

Wszystkie składniki dressingu łączymy razem.

Na talerzu układamy dokładnie umyte liście szpinaku,

następnie przekrojone na pół i pokrojone w plasterki awokado oraz pół-plasterki kaki.

Całość posypujemy prażonym słonecznikiem i polewamy dressingiem.

Owoc Kaki - czyli persymona, zwana też jabłkiem orientu, hurmą lub sharon, jest owocem słodkim w smaku. Kaki są wyjątkowo bogate w błonnik, witaminę A i C, sód , potas , magnez , wapno , żelazo , mangan i związki fenolowe.

Właściwości: buduje płyny organiczne, nawilża płuca i rozpuszcza śluz, tonizuję śledzionę i trzustkę, działa łagodząco na błony śluzowe w przewodzie pokarmowym i łagodzi żołądkowo-jelitowe stany zapalne, pomocny w leczeniu nadciśnienia. Ponadto regularne spożywanie tych owoców obniża ryzyko występowania miażdżycy, udarów mózgu , ataków serca i zakrzepów krwi.

 

 

 Źródła:

Pitchford P. ‘Odżywianie dla zdrowia' (2012)

James Chapman 'Sharon fruit reduce heart attacks' , Daily Mail

photo ©missfotografo.com

Pikantna Zupa Fasolowa

  

Składniki:
1 butelka Passaty 
szklanka czerwonej fasoli
2 cebule
1 marchew
3 ząbki czosnku
1 świeża chili (opcjonalnie suszona w płatkach lub proszkowana)
łyżeczka oregano
łyżeczka majeranku
2 liście laurowe
oliwa z oliwek
pieprz i sól 

Fasolę moczymy przez noc i gotujemy do miękkości w świeżej wodzie.

W osobnym garnku gotujemy w dwóch szklankach wody pokrojoną w paski marchew wraz z liściem laurowym. 

Cebulę kroimy w dość grube paski i podsmażamy na patelni na oliwie.  

Gdy marchew jest już miękka, dorzucamy do niej odsączoną fasolę, podsmażoną cebulę, 

posiekany drobno czosnek, pokrojoną w plasterki chili, przyprawy i całość zalewamy passatę.

 Jeśli zupa jest za gęsta, bo zbyt dużo wody wyparowało podczas gotowania marchwi, 

rozcieńczamy ją wodą, zupa powinna jednak być dość gęsta. 

Całość doprowadzamy do wrzenia i na koniec polewamy odrobiną oliwy.

photo ©missfotografo.com

Ciasteczka Dyniowe

 

Składniki na około 15 ciastek:

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka mąki gryczanej (opcjonalnie kukurydzianej lub pół na pół)

1/2 (mniej słodkie) lub 2/3 szklanki cukru/ksylitolu lub innej ulubionej substancji słodzącej  

1 szklanka drobno startej dyni lub pure

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1/3 szklanki jagód goji (lub rodzynek)

1/4 szklanki ciepłej wody

2 łyżeczki siemienia lnianego

sok z połowy pomarańczy

3 łyżki oleju kokosowego (lub innego oleju)

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

 

 Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Siemię lniane i jagody goji zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 10 minut.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem, po czym ciasto wstawiamy do zamrażalnika na 15 minut.

 Na papier do pieczenia wykładamy łyżką schłodzone ciasto, formując mniej-więcej okrągłe ciasteczka.

Piec przez 15-20min, w zależności od wielkości ciasteczek. 

photo ©missfotografo.com

Sałatka z Pieczoną Dynią

 

  

Składniki:

świeży szpinak lub ulubiona sałata

kawałek dyni

pestki dyni 

pomidory koktajlowe 

cebula

oliwa z oliwek 

sól

Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w łódeczki o grubości około 0,5cm.

Przesmarować oliwą, posolić i piec w piekarniku (180°C) lub na grillu do miękkości.

Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.

Na liściach szpinaku układamy kolejno ciepłą jeszcze dynię, cebulę pokrojoną w cieniutkie krążki i

pomidory koktajlowe przekrojone na pół. 

Całość posypujemy pestkami dyni i polewamy dressingiem.

Dressing na 1 sałatkę/osobę:

ząbek czosnku

2 łyżeczki ulubionego oleju tłoczonego na zimno

łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

łyżeczka octu balsamicznego

szczypta soli

 Czosnek drobno posiekać lub wycisnąć w wyciskarce do czosnku i wymieszać z pozostałymi składnikami.

photo ©missfotografo.com

Domowe pesto

Uwielbiam domowe pesto, zwłaszcza, że świetnie smakuje zarówno z makaronem, jak i z pieczywem, naleśnikami, czy jako dodatek do sałatek lub zup.
Poniżej moje ulubione pesto pietruszkowe z dodatkiem tajskiej bazylii, migdałów i suszonych pomidorów.

Składniki:

pęczek natki pietruszki
7-8 listków bazylii tajskiej
5-6 listków zwykłej bazylii
ok 8-10 szt. migdałów blanszowanych
2 ząbki czosnku
5-6 suszonych pomidorów
oliwa z oliwek
woda
sól

Bazylia tajska ma lekko anyżkowy posmak i świetnie komponuje się ze smakiem natki pietruszki, jeżeli jednak nie możecie dostać tajskiej bazylii, to po prostu użyjcie zwykłej.

Natkę pietruszki i bazylię dokładnie myjemy.

Wrzucamy do miseczki, dodajemy 3 łyżki oliwy z oliwek, czosnek i ok 5-6 łyżek wody. Miksujemy, a następnie dodajemy suszone pomidory i migdały. Ponownie miksujemy do czasu uzyskania konsystencji pasty. Jeżeli pasta będzie zbyt gęsta, dodajemy wody.

Na koniec doprawiamy solą.

Serwujemy na zimno jako dodatek do zup, makaronu lub przekąsek.

Pesto wytrzyma w lodówce do dwóch tygodni.