Tajski Sos Chili

Składniki: 

duża garść papryczek chili

100ml octu ryżowego lub jabłkowego

150ml wody

3 ząbki czosnku

świeży imbir (kawałek około 2cm)

3 łyżki ksylitolu (opcjonalnie cukru lub inna substancja słodzące)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

łyżeczka soli himalajskiej lub morskiej

Z 1/3 ilości chili usunąć pestki. Umieścić w blenderze i zmielić na gładką masę.

Dorzucić resztę chili pokrojonej na grube krążki, czosnek, imbir i rozdrobnić
blenderem, nie za mocno, tak żeby były widoczne cząstki chili.

Uzyskaną masę przełożyć do garnka, dodać ocet, 100ml wody, ksylitol, sól,

wymieszać i gotować przez 3 minuty.

Mąkę ziemniaczaną rozrobić z pozostałą wodą i dolać pod konie gotowania

 cały czas mieszając.

Taki sos można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. 

Nadmiar przelać w małe słoiczki i zawekować.

Sos świetnie komponuje się z ryżem i warzywami z patelni. 

Papryczka chili - za jej ostry, piekący smak odpowiada związek chemiczny zwany kapsaicyną (im jej więcej w papryczce, tym ostrzejszy smak).Wysoka zawartość kapsaicyny przyśpiesza przemianę materii, co oznacza między innymi, że wspomaga odchudzanie. Ponadto jest bodźcem do wytwarzania endorfiny (tzw. hormon szczęścia), która oprócz zapewnienia nam dobrego samopoczucia, uśmierza ból. Ciekawostką jest to, że kapsaicyna nie działa na kubki smakowe, tylko na nerwy, które nietrwale podrażnia. Rozpuszcza się tylko w tłuszczach i alkoholu, więc ratowanie się przed nadmiernym paleniem szklanką wody daje wymierne skutki (uporczywe pieczenie lepiej zapić łyżeczką oliwy). 

Papryczka jest bogatym źródłem witaminy C, A, E i witamin z grupy B, zawiera również składniki mineralne takie jak sód, potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź i mangan. 

Działa przeciwzapalnie, antyrakowo (zabija komórki rakowe), przeciwbólowo (bóle głowy, bule mięśni), wzmacnia układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi (zapobiega powstawaniu zakrzepów) i działa rozgrzewająco.  

źródła:

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/pieprz-cayenne-wlasciwosci-lecznicze-i-odchudzajace-pieprzu-kajenskiego_41550.html 
http://www.naturalnews.com/023017_food_chili_disease.html

photo ©missfotografo.com

 

Marmolada z Brzoskwiń

Składniki:

brzoskwinie

ksylitol, cukier lub inna substancja słodząca
sok z cytryny
agar agar

Brzoskwinie wkładamy do wrzątku na 2 minuty, 

po czym przepłukujemy zimną wodą. 

Tak sparzone owoce obieramy ze skórki, drylujemy, 

umieszczamy w garnku i rozdrabniamy blenderem na jednolitą masę. 

Doprawiamy sokiem z cytryny (na 1kg brzoskwiń sok z 1/2 cytryny) 

i substancją słodzącą (według uznania, w zależności od słodkości owoców).

Marmoladę gotować bez przykrycia przez 15-20 minut, 

pamiętając o częstym mieszaniu.

Na koniec dodać agar agar (na 1kg brzoskwiń 1dkg),

 dokładnie wymieszać i zostawić na ogniu jeszcze na 3 minuty.

Gorącą marmoladę przelewamy do wyparzonych słoików, 

które stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.

 

Przy zakupie brzoskwiń musimy pamiętać, że znajdują się one w pierwszej dziesiątce owoców i warzyw najbardziej skażonych pestycydami. Brzoskwinie dostałam od sąsiadki i wiem, że pochodzą z jej ogródka, gdzie nie były stosowane żadne opryski... z tych marketowych niestety nie odważyłabym się zrobić weków na zimę.

photo ©missfotografo.com

Nadziewane pieczarki portobello

Danie bardzo proste, niezwykle sycące i ładnie prezentuje się na talerzu.

Składniki, którymi będziemy faszerować, można do woli modyfikować. Wszystko zależy, na co akurat mamy ochotę lub co znajdziemy w lodówce :)

Składniki mojego farszu (na 6 dużych pieczarek):

mała cukinia

mały bakłażan

papryka czerwona

8 pomidorów koktajlowych

cebula

tofu (ja miałam marynowane z czosnkiem)

świeże listki bazylii

łyżeczka ostrej, czerwonej papryki

świeżo mielony, czarny pieprz

sól

Warzywa (oprócz pomidorów) i tofu kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na gorącą patelnię z rozgrzaną oliwą.

Wszystko smażymy do czasu, aż bakłażan zmięknie (można podlać odrobiną wody). Na sam koniec dodajemy drobno pokrojone pomidory koktajlowe. Całość doprawiamy solą, pieprzem i papryką.

Farsz nakładamy do umytych pieczarek.

Do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, wkładamy pieczarki i pieczemy ok 30-40 minut. 

Po wyjęciu przekładamy pieczarki na talerze i dekorujemy świeżą bazylią. 

Danie można podawać z pieczywem, ryżem, ziemniakami lub bez dodatków.

Smacznego!

Nalewka z Czarnego Bzu

 Skład:

1kg owoców czarnego bzu

1L spirytusu

1L wody

400g cukru

kawałek kory cynamonu i kilka goździków 

otarta skórka z połówki cytryny

Zbieramy tylko dojrzałe, czarne owoce, te czerwone czy jeszcze zielone usuwamy, gdyż są trujące.

 

Kiście czarnego bzu delikatnie płuczemy pod zimną wodą i 

za pomocą widelca ściągamy owoce wprost do garnka. 

Zalewamy wodą, dodajemy cynamon, goździki i skórkę z cytryny.

Gotujemy na dużym ogniu przez około 5 minut.

Odcedzamy z owoców jeszcze ciepły wywar i rozpuszczamy w nim cukier.

Po ostygnięciu wlewamy powoli spirytus, mieszamy.

Przelewamy do szczelnie zakręcanych butelek, 

które odstawiamy w ciemne miejsce na minimum 2-3 miesiące.

Nalewka ma właściwości odtruwające organizm, ułatwia trawienie.

photo ©missfotografo.com

Sok z Czarnego Bzu

 

Dziki czarny bez zbieramy z dala od miasta, dróg i pól, 

na których mogły być stosowane opryski. 

Do spożycia (po przegotowaniu!) nadają się tylko dojrzałe, czarne owoce, 

te zielone należy usunąć, gdyż są trujące.

Do odcinania kiści z krzaka najlepiej sprawdzają się nożyczki.

Skład:

owoce czarnego dzikiego bzu

sok z cytryny (na 1L soku 1 cytryna)

coś do osłodzenia (cukier, ksylitol, syrop z agawy, miód... według uznania)

Kiście delikatnie płuczemy pod zimną wodą i 

za pomocą widelca ściągamy owoce wprost do garnka. 

Zalewamy wodą, tak żeby delikatnie przykryła owoce.

Gotujemy bez przykrycia na dużym ogniu przez około 15minut, 

tak żeby owoce popękały.

Studzimy i cedzimy przez drobne sito lub gazę oddzielając miąższ od soku.

(Miąższ możemy wykorzystać do zrobienia dżemu)

Sok doprawiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i 

dowolną substancją słodzącą. 

(Wyjątkowo, nie-wegańsko użyłam miodu, 

gdyż ma to być sok na jesienno-zimowe wzmocnienie)

Przelewamy w słoiczki i pasteryzujemy.  

Jedną lub więcej buteleczek bez pasteryzacji 

możemy przechować w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.

Sok wykorzystujemy do rozcieńczania z wodą, dodajemy do herbaty lub polewamy nim desery.

Czarny bez to jedna z najstarszych roślin wykorzystywana do celów leczniczych w Europie. Owoce dzikiego czarnego bzu maja właściwości antyoksydacyjne i oczyszczają organizm z toksyn. Są bogate w witaminę A, C i witaminy z grupy B, żelazo, potas, sód i wapń, dzięki czemu pomocne są w zwalczaniu przeziębień i infekcji, przy których występuje gorączka. Wykazują również właściwości przeciwbólowe (bóle zęba i migreny).

Uwaga! Nie spożywać owoców na surowo, gdyż zawarte w nich sambunigryna i sambucybna, są substancjami  dla ludzi w większych ilościach trujące i powodują bóle głowy, nudności, wymioty, biegunkę. Wysoka temperatura, podczas ich gotowania, usuwa jednak właściwości toksyczne.

photo ©missfotografo.com 

 

Pikantno-kremowa zupa brokułowa

Brokuły - ostatnio przez mnie zapomniane i przypadkiem znalezione w lodówce. Lekko pozbawione już swojego zielonego koloru, a jednak nadal smaczne.

Zupa zachwalana przez domowników, bardzo sycąca i przyjemnie rozgrzewająca. Idealna na chłodniejsze dni.

Składniki (na ok 4-5 porcji):

1 nieduża cebula 

5-6 niedużych ziemniaków pokrojonych w kostkę

1 słoik ciecierzycy
ok 500g świeżych brokułów
1 papryka zielona
kawałeczek papryczki chilli (bez pestek)
ząbek czosnku pokrojonego w cienkie plasterki
kawałeczek startego imbiru
szczypta ostrej, czerwonej papryki
1 łyżeczka kminku rzymskiego
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 kostka bulionu warzywnego (opcjonalnie)
sól
świeżo mielony, czarny pieprz

Do rozgrzanego garnka wlej oliwę i wrzuć wszystkie przyprawy. Chwilkę je podsmaż i dodaj pokrojoną cebulę, papryczkę chilli, czosnek i imbir. Poczekaj, aż cebula się zeszkli i wrzuć ziemniaki. Wszystko wymieszaj, dodaj ok pół szklanki wody, dorzuć odsączoną ciecierzycę, wymieszaj. Dodaj brokuły, dopełnij całość wodą (nie za dużo, tyle tylko, żeby przykrywała zawartość garnka) i gotuj, aż ziemniaki i brokuły zmiękną. 

Następnie zmiksuj zawartość garnka, dopraw solą i pieprzem, przelej do miseczek i gotowe.

Podawaj z ulubionym pieczywem. Zupę możesz dodatkowo posypać ziarnami np. pestkami z dyni, czy słonecznikiem.

Aromatyczny Jednogarnkowiec

Smaczne i szybkie w przygotowaniu danie.
Bardzo aromatyczne, idealne na chłodniejsze dni, które wielkimi krokami nadchodzą.


Składniki (na ok 6 porcji):

2 nieduże cebule
5-6 średnich ziemniaków pokrojonych w talarki
2 słoiki/puszki ciecierzycy
1 bakłażan pokrojony w kostkę
1 cukinia pokrojona w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
2-3 pomidory pokrojone w kostkę
1/2 kartoniku przecieru pomidorowego
garść świeżej kolendry
oliwa z oliwek
kawałeczek świeżego, startego imbiru
2 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki
2 łyżeczki curry
2 łyżeczki kminku rzymskiego
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
świeżo mielony, czarny pieprz
sól

W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć na nią curry, kminek, cynamon, pieprz cayenne, cebulę, czosnek i imbir. Wszystko chwilkę smaż, jednak nie za długo, żeby przyprawy się nie przypaliły. Dodaj pokrojone ziemniaki i odrobinę wody. Ciągle mieszając, podsmaż wszystko, aż ziemniaki lekko zmiękną (możesz dodawać odrobinę wody, żeby ziemniaki i przyprawy nie przypaliły się). Dodaj bakłażana, cukinię i paprykę. Smaż, aż bakłażan stanie się miękki i po tym czasie dodaj odsączoną ciecierzycę, pomidory i przecier pomidorowy. Dopraw solą i świeżym pieprzem. 

Chwilę podduś, aby sos nabrał pięknego aromatu.

Gotowe!

Przełóż do misek i posyp świeżymi listkami kolendry.