Pikantna Zupa Fasolowa

  

Składniki:
1 butelka Passaty 
szklanka czerwonej fasoli
2 cebule
1 marchew
3 ząbki czosnku
1 świeża chili (opcjonalnie suszona w płatkach lub proszkowana)
łyżeczka oregano
łyżeczka majeranku
2 liście laurowe
oliwa z oliwek
pieprz i sól 

Fasolę moczymy przez noc i gotujemy do miękkości w świeżej wodzie.

W osobnym garnku gotujemy w dwóch szklankach wody pokrojoną w paski marchew wraz z liściem laurowym. 

Cebulę kroimy w dość grube paski i podsmażamy na patelni na oliwie.  

Gdy marchew jest już miękka, dorzucamy do niej odsączoną fasolę, podsmażoną cebulę, 

posiekany drobno czosnek, pokrojoną w plasterki chili, przyprawy i całość zalewamy passatę.

 Jeśli zupa jest za gęsta, bo zbyt dużo wody wyparowało podczas gotowania marchwi, 

rozcieńczamy ją wodą, zupa powinna jednak być dość gęsta. 

Całość doprowadzamy do wrzenia i na koniec polewamy odrobiną oliwy.

photo ©missfotografo.com

Ciasteczka Dyniowe

 

Składniki na około 15 ciastek:

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka mąki gryczanej (opcjonalnie kukurydzianej lub pół na pół)

1/2 (mniej słodkie) lub 2/3 szklanki cukru/ksylitolu lub innej ulubionej substancji słodzącej  

1 szklanka drobno startej dyni lub pure

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1/3 szklanki jagód goji (lub rodzynek)

1/4 szklanki ciepłej wody

2 łyżeczki siemienia lnianego

sok z połowy pomarańczy

3 łyżki oleju kokosowego (lub innego oleju)

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

 

 Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Siemię lniane i jagody goji zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 10 minut.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem, po czym ciasto wstawiamy do zamrażalnika na 15 minut.

 Na papier do pieczenia wykładamy łyżką schłodzone ciasto, formując mniej-więcej okrągłe ciasteczka.

Piec przez 15-20min, w zależności od wielkości ciasteczek. 

photo ©missfotografo.com

Sałatka z Pieczoną Dynią

 

  

Składniki:

świeży szpinak lub ulubiona sałata

kawałek dyni

pestki dyni 

pomidory koktajlowe 

cebula

oliwa z oliwek 

sól

Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w łódeczki o grubości około 0,5cm.

Przesmarować oliwą, posolić i piec w piekarniku (180°C) lub na grillu do miękkości.

Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.

Na liściach szpinaku układamy kolejno ciepłą jeszcze dynię, cebulę pokrojoną w cieniutkie krążki i

pomidory koktajlowe przekrojone na pół. 

Całość posypujemy pestkami dyni i polewamy dressingiem.

Dressing na 1 sałatkę/osobę:

ząbek czosnku

2 łyżeczki ulubionego oleju tłoczonego na zimno

łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

łyżeczka octu balsamicznego

szczypta soli

 Czosnek drobno posiekać lub wycisnąć w wyciskarce do czosnku i wymieszać z pozostałymi składnikami.

photo ©missfotografo.com

Domowe pesto

Uwielbiam domowe pesto, zwłaszcza, że świetnie smakuje zarówno z makaronem, jak i z pieczywem, naleśnikami, czy jako dodatek do sałatek lub zup.
Poniżej moje ulubione pesto pietruszkowe z dodatkiem tajskiej bazylii, migdałów i suszonych pomidorów.

Składniki:

pęczek natki pietruszki
7-8 listków bazylii tajskiej
5-6 listków zwykłej bazylii
ok 8-10 szt. migdałów blanszowanych
2 ząbki czosnku
5-6 suszonych pomidorów
oliwa z oliwek
woda
sól

Bazylia tajska ma lekko anyżkowy posmak i świetnie komponuje się ze smakiem natki pietruszki, jeżeli jednak nie możecie dostać tajskiej bazylii, to po prostu użyjcie zwykłej.

Natkę pietruszki i bazylię dokładnie myjemy.

Wrzucamy do miseczki, dodajemy 3 łyżki oliwy z oliwek, czosnek i ok 5-6 łyżek wody. Miksujemy, a następnie dodajemy suszone pomidory i migdały. Ponownie miksujemy do czasu uzyskania konsystencji pasty. Jeżeli pasta będzie zbyt gęsta, dodajemy wody.

Na koniec doprawiamy solą.

Serwujemy na zimno jako dodatek do zup, makaronu lub przekąsek.

Pesto wytrzyma w lodówce do dwóch tygodni.

Leczo

Składniki: 

kabaczek

papryka czerwona i zielona (po 3 sztuki)

4 cebule

2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

oliwa

woda

1 płaska łyżka curry

liść laurowy

6 ziaren ziela angielskiego
łyżka oregano

sól i pieprz do smaku

nać pietruszki do przystrojenia

Dno dużego garnka zalewamy oliwą, na której delikatnie szklimy pokrojoną w plastry cebulę.

Kabaczek obieramy ze skórki i usuwamy gniazdo nasienne. 

Z papryk również usuwamy nasiona i wraz z kabaczkiem kroimy ją w sporą kostkę.

Warzywa, liść laurowy, curry, sól, pieprz dorzucamy do cebuli i chwilę podsmażamy.

Całość zalewamy wodą, tak aby przykryła warzywa i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. 

Część wody wyparuje. Jeśli zostanie zbyt mało, wodę uzupełnić.

Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i oregano.

photo ©missfotografo.com

Makaron z ciecierzycą

Składniki: 

1 mała cebula drobno posiekana

1 łodyga selera naciowego drobno posiekana

1 ząbek czosnku drobno posiekany

mała cukinia pokrojona w kostkę

słoiczek kukurydzy ok 150 g

2 słoiki ciecierzycy po ok 350 g

ok 500 ml bulionu warzywnego (może być z kostki warzywnej - bezgl., wege)

drobny makaron ok 100 g

świeże listki bazylii i/lub natki pietruszki

oliwa z oliwek

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

0,5 łyżeczki  kminku rzymskiego

sól

czarny, świeżo mielony pieprz

Do garnka wlewamy nieco oliwy i wrzucamy drobno posiekane: cebulę, seler, czosnek, cukinię oraz łyżeczkę curry, kurkumy i i pół łyżeczki kminku rzymskiego. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut. Warzywa powinny zrobić się miękkie.

Dokładnie odsączamy ciecierzycę i kukurydzę, płuczemy pod bieżącą wodą, dodajemy do uduszonych warzyw i zalewamy bulionem. Całość gotujemy na niewielkim ogniu przez ok 10 minut. Następnym krokiem jest wyjęcie łyżką cedzakową części ciecierzycy wraz z warzywami. Część pozostawioną w garnku, miksujemy.  Po zmiksowaniu, dodajemy odłożoną wcześniej ciecierzycę wraz z warzywami z powrotem do garnka i dodajemy makaron*. Gotujemy na małym ogniu, aż ciecierzyca i makaron będą miękkie.

Jeżeli całość jest zbyt gęsta, dolewamy wrzątku.

Doprawiamy solą i pieprzem.

Danie posypujemy porwanymi listkami świeżej bazylii i/lub świeżą natką pietruszki.

Można podawać z pieczywem.

* Dzięki miksowaniu uzyskamy smaczny sos, jednak ten krok możemy pominąć, nie wpłynie to negatywnie na smak dania.

Brokuły z Woka

Składniki:

główka brokułu

1 długa słodka czerwona papryka

4 ząbki czosnku

2 łyżki sezamu

50ml oleju sezamowego (opcjonalnie kokosowy)

100ml sosu sojowego (lub czubata łyżeczka bezglutenowego miso, rozrobionego w 100ml wody)

2-3 łyżki tajskiego sosu chili

Brokuł myjemy, osuszamy i dzielimy na małe różyczki. 

Paprykę kroimy w plastry (krążki) i usuwamy pestki. 

Czosnek kroimy na cienkie plasterki.

Na bardzo mocno rozgrzanego woka wlewamy olej i podgrzewamy.

Na gorący olej wrzucamy brokuł i obsmażamy przez około 1 minuty.

Następnie dorzucamy paprykę i smażymy przez kolejną minutę.

Warzywa powinny być lekko spieczone z zewnątrz ale na wpół surowe w środku.

Kolejno dorzucamy czosnek i  sezam. 

Po chwili całość zalewamy sosem sojowym, mieszamy,

skrapiamy obficie  sosem chili i ponownie mieszamy. Gotowe.

Całe smażenie nie powinno zająć dłużej niż 3 minuty, 

ważne jest aby mieć wszystkie składniki uprzednio przygotowane, 

gotowe do wrzucenia na patelnię.  

Najlepiej smakują z ryżem z odrobiną kurkumy dodaną podczas jego gotowania.

 

photo ©missfotografo.com